Patatas a la riojana

Ingredientes:

- 1 kg patatas “viejas”

- 200 grs chorizo de freír (puede ser picante si os gusta)

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 ñoras o pimiento choricero

- 1 pimiento verde (optativo)

- 1 diente de ajo

- Vino blanco.

- 1 dl aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- sal.

- tomillo.

- pimentón.

Como hacerlo:

 Rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo cortado en juliana, añadir el chorizo en rodajas grandes (4cm), rehogar ligeramente, añadir entonces las patatas cortadas a bocados (como cuando se cortan para hacer papas bravas) añadir si gusta un chorrito de vino blanco, dejar reducir y cubrir con agua o caldo de carne.

Una vez casi cocidas (se sabe cuando están cocidas al pincharlas con un cuchillo o tenedor y se escurren de este) las patatas incorporar un sofrito con un diente de ajo picado y una cucharada de pimentón.

 

Salsa Pesto a lo Fiama

Una salsa especialmete para pastas.


El pesto (se pronuncia en Idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur "baxeicò" [baʒeɪ'kɔ] o "baxaicò" [baʒaɪ'kɔ]). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa

Ingredientes:

- 10 hojas de albahaca

- 1/4  L nata

- 1/4 L aceite de oliva

- 120 grs queso Parmesano

- 60  grs nueces molidas  y/o piñones crudos.

- Ajo, sal 

Como hacerlo:

           

Prepararamos el pesto en la turmix o en mortero (más rápido en la turmix o en una battidora de pie, si no tenemos, habrá que hacerlo en mortero, es más tradicional, pero lleva más trabajo), empezaremos escaldando las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos 10 segundos, escurrir y secar, triturar o machacar los ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta, ligar esta pasta con el aceite y la nata como si fuera una mahonesa, sazonar y añadir a la pasta bien caliente justo a la hora de comerlos, añadir si queremos un poco más de queso.




CUIDADO:  NO APTA PARA ALÉRGICOS A LOS FRUTOS SECOS.  (YA QUE AL TRITURARLA NO SE VEN)

Quiche Lorraine

           Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine).
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel). Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü (/y/) y desplazan la fricativa "ch" (/ç/) a la "sh" ([ʃ]), resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."3

La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine.4 La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche.5 La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.6 En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère5 ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ingredientes: - Pasta quebrada -  ½ kg harina - 200 grs mantequilla - 3 huevos - sal - agua --------------- Relleno: - ½  L nata líquida - 4 huevos - 100 grs bacón - 100 grs queso tipo Edam o bola - Sal, pimienta, nuez moscada

Como hacerlo:

Preparar una pasta quebrada haciendo un volcán en la mesa con la harina, la sal y los huevos, amasar aparte la mantequilla hasta que se no escurra por los dedos (pomada)

Introducir entonces dentro del volcán, mezclar entonces los ingredientes con cuidado y suavemente para que la masa no nos coja liga o fuerza, pues esto nos influira a la hora de forrar un molde. Una vez amasada estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir un grosor de medio centímetro aproximadamente y forrar  (encamisar) el molde, cocer en blanco a horno 180º durante unos 8-10 minutos, rellenar con el bacón y el queso cortados a cuadraditos, hacer una crema con la nata, los huevos y poner a punto de sazonamiento al gusto de cada cual, cubrir con esta crema el bacón y el queso y cocer a horno 180º durante ½ hora aproximadamente.

El quiche se puede tomar tanto caliente como frío.

Flaniche de puerros

Partiendo de una pasta quebrada  y con la base de crema que hemos descrito anteriormente, elaboramos un flaniche simplemente rellenando la tarta con puerros rehogados a la mantequilla sazonando siempre al gusto de cada cual.

Tarta de cebolla, tarta de espinacas etc.

Siempre partiendo de las mismas cremas y pastas bases hacemos las tartas con los rellenos que más nos gusten, hay que tener cuidado con aquellos géneros que nos pueden soltar excesiva agua o caldo, procurando escurrir muy bien este o aumentando la cantidad de huevos.

La nata la podremos sustituir por leche tanto entera como desnatada sin tener que aumentar la cantidad de huevos.

En las tartas de verduras se puede añadir un poco de salsa de tomate o tomate frito para dar un poco de color y sabor a la misma.

Pastel de setas y espárragos trigueros.

Ingredientes para 6 personas.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos. (dificltad media).


- 300 gr de setas de temporada.
- 300 gr de espárragos trigueros.
- 5 huevos.
- 3dl de nata líquida para cocinar.
- 25 gr de mantequilla en pomada.
- 30 gr de pan rallado.
- 1 chorrito de aceite.
- sal y pimienta.


Ingredientes para la salsa:

100 gr de setas de temporada.
- 100 gr de espárragos.
- 100 gr de cebolla
- 25 gr de mantequilla en pomada.
- 1 yema de un huevo.
- 20 gr de maicena.
- 0.5 dl de leche.
- sal y pimienta.


Como hacerlo:

Limpiamos bien los espárragos cortando las puntas y sacando los hilos, luego cortamos en trozos pequeños.
Los rehogamos en una satén con aceite.
Lavamos y limpiamos muy bien las setas para quitarles la tierra que puedan tener (aprovechad que estamos en temporada y salir a coger vuestras propias setas, la satisfacción es mayor). Las cortamos en trocitos pequeños y las rehogaremos con un poco de mantequilla.
Batimos la nata con los huevos, lo salpimentaremos a nuestro gusto.
(Acordaos de pregalentar el horno como siempre a 180º calor arriba y abajo).
Untamos un molde para plumcake  con un poco de mantequilla y luego espolvorearemos pan rallado para evitar que se pegue.
Hacer capas, añadir un poco de la crema de hueso y leche, después unas setas, después otra de crema, luego una de espárragos... así hasta que rellenemos el molde.
Preparamos una fuente con agua para hacer un Baño María, colocamos dentro el pastel y lo tapamos con un poquito de albal.
Horneamos a 220ºC  durante 45 minutos. (NOTA: el agua o tiene que hervir, ya que si no el pastel saldrá con agujeros por dentro) 
Comprobar con un palillo si está hecho, Si sale limpio, es hora de sacarlo del horno.


Como hacer la salsa.

Rehogamos con mantequilla la cebolla previamente picada, las setas y los espárragos (también picados), cuando estén dorados; añadir la maicena, salpimentaremos a nuestro gusto.
Añadimos la yema y la leche; le pasaremos la batidora para que quede todo como una salsa ligera.
Dejar cocer después unos 5 minutos para que espese un poquito.


* Servir el pastel en una bandeja con la salsa cubriendo por encima   * SERVIR CALIENTE

Lentejas estofadas.

Ingredientes para 4 personas.

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos.  (dificultad baja).

-1/2 kg de lentejas (si utilizáis la variedad de castellana, hay que ponerlas a remojo en agua fría el día anterior, si usáis la variedad pardina, no hace falta, se pueden usar  secas).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 5 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vasito y medio de arroz.
- aceite y sal.
- 1 poquito de chorizo o jamón al gusto, dependiendo de lo que más os guste.

Como hacerlo:

Ponemos las lentejas en agua fría el día anterior ( si habéis utilizado la castellana).
Pelamos y trituramos la cebolla.
Pelar y aplastar con un cuchillo los dientes de ajo.
Despepitamos el pimiento verde y lo picamos muy fino.
En una olla, con un poco de aceite, ponemos a rehogar un poco la cebolla y el pimiento, después agregamos el chorizo y le damos unas vueltas, para que el aceite coja el gustillo, 
Añadimos las lentejas y las marcamos un poquito con el sofrito para que cojan sabor.
Después añadimos agua pasando dos demos por encima de las lentejas, añadimos los dientes de ajo, el laurel y la sal a nuestro gusto.
Dejamos cocer durante una hora, (ir dando vueltas de vez en cuando) (si lo hacéis en olla exprés, seguid las indicaciones de tiempo de vuestra olla).
Cuando haya pasado una hora, añadimos el arroz y dejamos cocer 20 minutos más. (si se os ha quedado un poco espesas por que ha evaporado mucha agua, añadid un poquito más que no pasa nada).

Al cabo de los 20 minutos, ya se ha cocido el arroz y se pueden servir a la mesa.

Ternasco con salsa de setas.

Ingredientes para 4 personas. 4 trozos de ternasco de Aragón  300 grs. de setas colmenillas 100 grs. de mantequilla 150 grs. de vino de Oporto 3 cebolletas 2 dientes de ajo 3 cucharadas de nata Perejil, sal y aceite Como hacerlo.   Salpimentar el ternasco y freírlo en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado. Reservar.  En la misma sartén cocer a fuego suave las cebolletas cortadas, las setas, los ajos y el perejil.  Añadir la nata, pasar por la batidora y hervirlo todo durante 5 minutos.   Añadir entonces el ternasco y dejarlo a fuego suave durante 10 minutos más.

Sangría Corregidores.

 Ingredientes:
 - 65 gramos de mora.
 - 65 gramos de fresa.
-  1 limón.
-  3 latas de refresco de limón (sprite o 7-up).
-  1 1/2 litros de vino tinto "barato".
-  65 gramos de frambuesa.
-   1 manzana verde smith cortada.
- hielos al gusto.

Como hacerlo:

1. Se lava y pica la manzana en cuadrados de 2 cms.
2. En una jarra grande se ponen todas las frutas.
3. Se le agrega el vino y el refresco y se mezcla bien.
4. Se le agrega el jugo de limón y el hielo y se sirve bien fría
5. ¡MÁS FÁCIL IMPOSIBLE!

Batido de mora azul y naranja.

 Ingredientes.

250 gramos de yoghurt natural bajo en grasa 
200 decilitros de jugo de naranja 
250 gramos de mora azul blueberry 
Una pizca de esencia de vainilla.

1. En una licuadora mezcla todos los ingredientes hasta que esté bien licuado.(si no tienes, pues en la batidora, se tarda un poquito más).
2. Vierte en dos vasos y sirve. (si los vasos está fríos mucho mejor, igual que el zumo de naranja y el yogur).

Vinagreta de frutos rojos.

 

 

Es excelente para derezar cualquier ensalada de fruta, platos de pollo o pavo, o unos langostinos a la plancha. (si, probadlo).

 

 Ingredientes.

 

- 250 mililitros de aceite de oliva. 

- 150 mililitros de vinagre balsámico .

- 4 cucharadas de mermelada sin azúcar de frutos rojos 

 

 

Como hacerlo:

 

  En un bol agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la mermelada, mezclarlo bien con la batidora  hasta que los ingredientes esten bien integrados. y disfruta una ensalada o emplata algún pollo o pavo.

Melón caramelizado con brotes de lechuga, salsa de yogur a la menta y crujiente de pollo (que largo me ha quedado)

Ingredientes para 4 personas.

-1 melón piel de sapo.
- 200 gr de azúcar moreno.
- 1 bolsa de brotes de (lechuga, canónigos...etc.)
- 2 yogures griegos.
- 2 -3 hojas de menta fresca picada.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 huevo fresco.
- 150 gr. de harina. (si hay algún celíaco:  maicena u harina de maíz).
- Sal, aceite de oliva.



Como hacerlo:

Para preparar la salsa:
En un bol, colocamos los yogures junto con la menta picada, la cucharada de aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.
Por otro lado, para elaborar el crujiente de pollo, cortamos en tiras finas la pechuga de pollo, la sazonamos, la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente.
Pelamos el melón y quitamos las semillas, cortamos en cuatro rectángulos de 2 o 3 cm (es decir, que no sean ni muy pequeños ni muy grandes).
Ponemos una sartén al fuego, pasamos el melón por el azúcar moreno y lo marcamos por la sartén por todas las caras hasta que caramelice (ojo que no se queme, es decir, hay que hacerlo a fuego no muy fuerte).
En un bol mezclamos los brotes de lechuga o de lo que cada uno hay elegido junto con la salsa de yogurt que hemos preparado previamente.  Montamos el plato colocando el melón, encima la lechuga con el yogurt y por último el crujiente de pollo.

Salmón noruego gratinado al aroma de eneldo.

Ingredientes para 4 personas.

- 4 lomos de salmón de 200 gr aprox, cada uno.
- 1 ramillete de eneldo (si puede ser fresco mucho mejor).
- 2 yemas de huevo.
- 250 gr de mahonesa (si es casera mucho mejor).
- 1 cucharada de paté de aceitunas negras.
- 1 tomate en rama.
- 3 partes de aceite de oliva (de un vaso).
- 1 parte de vinagre ( de un vaso).
- sal y pimienta blanca.



Como hacerlo.

Mezclamos la mahonesa con las yemas de huevo y el eneldo picado y guardamos. 
Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en brunuaise. Para preparar la vinagreta, mezclamos el aceite con el vinagre (mejor con batidora), cuando haya emulsionado, agregar el tomate picado y el paté de aceitunas negras, mezclar todo y salpimentar.

Marcamos los lomos en la plancha, y luego los colocamos en una placa de horno, los napamos (cubrimos) con la mahonesa y los metemos en el horno para gratinarlos.
Colocamos en el centro del plato el pescado y alrededor la vinagreta y por último decoramos con una ramita de eneldo.

Brochetas de carne y verduras.

Ingredientes para 6 personas.

- 1 kg de carne magra.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 cebollas rojas o 2 chalotas.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones.
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón (a gustos, dulce o picante).
- 1 cucharadita de estragón.
- pimienta y sal.



Como hacerlo:

Retirar la grasa de la carne y cortarla en dados grandes (pero que se puedan meter en la boca sin desencajarla). Abrir los pimientos por la mitad y retirar las pepitas y los filamentos, cortarlos en cuadrados. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas también en cuadrados. Exprimir el zumo de los limones. Pelar y machacar los dientes de ajo, ponerlos en un recipiente junto con el zumo de los limones, el aceite de oliva, el pimentón y el estragón, la pimienta y la sal. Mezclar muy bien (emulsionar) todos los ingredientes.

Agregar a la preparación anterior la carne, la cebolla, las zanahorias y los pimientos en cuadrados. Mezclar y dejar macerar durante unos 30 minutos.
Preparar las brochetas alternando los trozos de carne con los trozos de verduras.
Calentar la plancha a fuego vivo y asar las brochetas por todos los lados. Servirlas recién hechas con el resto de la marinada en un cuenco como acompañamiento para untar.

Huevos escalfados con gulas.

Ingredientes para 4 personas.

- 400 gr de gulas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindillas.
- 4 huevos.
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- 50 ml, de aceite de oliva.
- sal.


Como hacerlo:

Pelar los ajos y laminarlos. Retirar el tallo y las semillas de la guindilla y cortarla en rodajas finas. Calentar el aceite y sofreír el ajo y la guindilla hasta que se doren. Añadir las gulas y rehogar todo unos 5 minutos más. Reservar calienres. En un cacito, calentar agua con vinagre y sal y llevar a ebullición. Cascar los huevos en un cuenco y deslizarlo suavemente para evitar que se rompa en el agua cuando el agua esté hirviendo. Dejar que se cueza un minuto y medio (más no). Retirar con la rasera y guardar. Repetir la operación con los demás huevos.
Montar los platos de la siguiente manera: distribuir un lecho de gulas . Recortar los bordes de los huevos y disponerlos con cuidado en el centro de las gulas. En el momento de tomarlos, romper la yema del huevo para que se mezcle y se reparta entre las gulas. Servir caliente.

Rosbif de lomo de buey a la pimienta.

Ingredientes para 6 personas.

- 1,250 kg de lomo de buey.
- 500 gr de calabacines.
- 2 cebollas.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 200 ml de fondo de carne.
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra y blanca.
- Pimienta molida y sal.



Como hacerlo:

Retirar el exceso de grasa del lomo y cubrirlo con la pimienta en grano machacada. Dorarlo a fuego vivo en 50 ml de aceite caliente. Pelar y trocear las cebollas y disponerlas en una fuente de horno. Colocar encima el loma y rociarlo con 100 ml de aceite.
Asar en el horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos. Lavar los calabacines y cortarlos en juliana. Saltearlos a fuego vivo en un poco de aceite. Salpimentar y reservar calientes. Retirar el lomo del horno. Colar el jugo y ponerlo en un cazo con el fondo de carne: Calentarlo y reducir a la mitad de su volumen. Filetear la carne como fiambre y servirla junto a los calabacines y la salsa aparte.

Brochetas de cerdo agridulce.

Ingredientes para 4 personas.

- 1/2 kg de lomo de cerdo.
- 4 huevos.
- 200 gr de harina.
- sal, pimienta blanca.
-1/2 piña
- Brochetas de madera.
- Aceite de oliva virgen extra.

Salsa:
- 1 pimiento rojo.
- 2 cucharadas soperas e miel.
- 2 cucharadas de tomate triturado frito.
- 250 ml de zumo de naranja.
- 1 cucharada de maicena.
- Sal.
- 1/2 piña.
-  ml de vinagre.



Como hacerlo:

Cortamos el lomo en tacos cuadrados, los salpimentamos y pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en aceite caliente y los escurrimos.
Cortamos la media piña en dados.
Formamos las brochetas intercalando dados de lomo con dados de piña, así hasta completar la brocheta.
Para elaborar la salsa:
En un cazo a fuego lento con aceite de oliva, pochamos el pimiento, previamente picado, cuando esté listo, añadimos la maicena e incorporamos el tomate y dejamos unos 5 minutos. Añadimos el vinagre y dejamos cocer hasta que haya reducido por la mitad.
Incorporamos la miel,el zumo e naranja y la piña troceada y dejamos cocer durante unos minutos más.
Trituramos con la batidora, ( si se desea dejarla sin tropezones, luego hay que pasarla por un colador o un chino).

Pasar las brochetas por la plancha un poco para que se marquen los dados de piña.
Acompañar las brochetas con la salsa.

Sepia con puré de patata asada y aceite de tomate y albahaca.

Para 4 comensales.

Ingredientes:

- 2 sepias.
- 2-3 patatas.
- 1 berenjena.
- 1 calabacín.
- 1 tomate grande.
- Unas hojas de albahaca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Salsa ali oli.
- Una pizca de pimentón.
- Sal y pimienta.


Como hacerlo:

Asamos las patatas en el horno o en el microondas y retiramos posteriormente la piel, después se machacan con un tenedor, se le agrega sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de pimentón y ali oli al gusto y se mezcla muy bien.
Cortamos las sepias en cuatro trozos, las untamos con aceite  y la hacemos a la plancha, las salpimentamos al gusto.
Cortamos en rodajas el calabacín y la berenjena, las untamos con un poco de aceite y las hacemos a la plancha .
Se pela y se corta el tomate a cuadraditos. Picamos muy menuda la albahaca y se mezcla junto con el tomate, sal, un poco de aceite de oliva y un poquito de pimienta.

Se sirve:   primero una rodaja de berenjena, después un poco de puré de patata, seguidamente un trozo
de sepia, una rodaja de calabacín y por último un poco de tomate concaset con albahaca.
Listo para comer.

Croquetas de pollo al cabrales con ensalada de naranja.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo.
- 1 puerro.
- 50  gr de jamón.
- 2 vasos de leche.
- 50 gr de queso Cabrales.  (si no encontráis pues cualquier queso azul que sea fuerte).
- 1 vaso de nata.
- 3 cucharadas de aceite.
- 3 naranjas.
- 1 pimiento rojo.
- aceite, perejil, huevos, pan rallado, sal, pimienta molida y harina.




Como hacerlo:

Hervir las pechugas en agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y trocear en dados muy pequeños. hacer lo mismo con el jamón y el puerro una vez lavado.
Rehogar en un recipiente con aceite en el siguiente orden; primero el puerro, luego el jamón y al final el pollo.
Añadir al sofrito la harina y rehogar, regar con la leche y salpimentar, sin parar de remover para evitar que se agarre o salgan grumos. Espesar hasta obtener que quede lo bastante espesa para poderla manejar con las manos después. Volcar en un molde engrasado con mantequilla taparlo por encima con un paño algo humedecido y dejar que enfrie.
Formar las croquetas (hay distintas técnicas, con dos cucharas, haciendo un rulo y después ir cortando, hacer una pelotita y luego estirar... cada uno que use con la que más cómodo esté) y pasarlo por harina primero, luego por huevo batido y terminar por pan rallado.Freír en aceite caliente hasta que se doren (OJO que se doren no que se quemen, así que cuidadico). Mezclar la nata y el queso en una sartén y dejarla espesar, probarla y sazonar al gusto.
Pelar las naranjas y cortarla en dados pequeños.
En un bol, mezclar la naranja con un picadillo de perejil y pimiento rojo, sazonar con aceite y sal. Servir las croquetas salseadas con el cabrales por encima y acompañarlas con la ensalada.

Garbanzos con oreja y brocheta de verduras.

Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos.
- 1 cebolla.
- 1 trozo de lacón.
- 1 chorizo de guisar.
- 1 oreja de cerdo.
- 1 nabo (opcional).
- 1 patata.
- 300 gr de calabaza.
- 12 pimientos de padrón.
- pimentón ( a mi me gusta el dulce, pero a los amantes del picante no os cortéis).
- Cebollino.
- Aceite de oliva y vinagre.




Como hacerlo:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con agua tibia por lo menos durante 12 horas. Cocer la oreja, el lacón, el chorizo, y la cebolla troceada con un toque de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos. Mantener en la olla durante 25 minutos.
pelar la calabaza y cortarla en dados (no muy grandes, no seáis brutos, pero tampoco menudicos menudicos), lavar junto con los pimientos de padrón (unos pican y otro no jejejejeje). Ensartar ambos en una brocheta de madera y dorar en la plancha a fuego medio, debiendo quedar tiernos y dorados por todos los lados.
incorporar el nabo 8quien haya optado por ponerlo) y la patata pelados y troceados al guiso cuando empiecen a estar tiernos los garbanzos, y continuar la cocción. Trocear la oreja, el chorizo y el lacón. Rehogar en una sartén el pimentón con aceite, añadir todos los ingredientes cárnicos y unas gotas de vinagre.
Mezclar el sofrito de carne con los garbanzos, dar un hervor y comprobar el punto de sal. triturar con algo de aceite el cebollino hasta obtener una salsa verde. Servir los garbanzos y decorar con la brocheta además de la salsa de cebollino.

Delicia de lubina con crema de patata.

Ingredientes:

- 4 filetes grandes de lubina.
- 4 gambones.
- 100 gr de espinacas.
- 4 alcachofas.
 100 gr de harina.
- 1 limón.
- 3 patatas.
- 1 vaso de leche.
- sal, pimienta, orégano, nuez moscada, aceite de oliva.




Como hacerlo:

Limpiar los filetes de lubina retirando cualquier resto de espina que pueda tener. Salpimentar los filetes y colocar sobre cada uno de ellos unas hojas de espinaca y un gambón pelado. enrollar, quedando la piel hacia afuera y envolver en papel film.
Pelar las patatas y trocear, cocer en un recipiente con agua y sal hasta que estén tiernas. Pasar por el pasapurés y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar poco a poco la leche, hasta obtener una crema muy suave.
Limpiar las alcachofas y retirar el tallo, las hojas externas y las puntas, cortar en cuartos, retirar la pelusilla interior y frotar con limón para evitar que se pongan negras.
Mezclar la harina con algo de sal y agregar agua muy fría hasta conseguir la densidad parecida a la miel. Impregnar la alcachofa y freír en aceite muy caliente.
cocer los rollitos de pescado al vapor durante 6 minutos. retirar el papel film y presentar sobre la salsa de crema de patata acompañada por las tempuras de alcachofa doradas y crujientes. Decorar espolvoreando orégano por encima.

Quiche de setas y queso con ensalada de brotes tiernos.

Ingredientes:


- 1 plancha de pasta quebrada.
- 2 vasos de nata para cocinar.
- 4 huevos.
-  2 puerros.
- 400 gr. de setas variadas 8pueden ser de las que vienen congeladas, no pasa nada).
- 40 gr, de queso curado rallado. (el que más os guste).
- 4 dientes de ajo.
- 100 gr de jamón serrano.
- 200 gr de brotes tiernos (puede ser de canonigos o de lo que más os guste a vosotros).
- 2 manzanas.
- 100 gr. brotes de soja.
- 1/2 mango.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.



Como hacerlo:

Primero y como siempre, precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde con mantequilla y extender la plancha de masa quebrada y forrar todo  con ella.
Presionar bien para que quede perfectamente adherida y con un tenedor sin hacer mucha fuerza, en la base pinchar para que luego en el horno no suba. 
Batir en un bol los huevos con la nata y sazonar al gusto.

Pelar y picar los ajos, sofreír en una sartén con un poco de aceite, incorporar el jamon troceado, los puerros lavados y cortados finamente y las setas cortadas en tiras. Mantener todos los ingredientes unos 8 minutos a fuego medio.  (ya sabéis que las setas cuanto más hecha no quiere decir quemadas) más sabor le dará).

Mezclar el sofrito anterior con la mezcla de nata y huevos. Rallar encima el queso y rellenar el molde. Meter en el horno durante 35 a 40 minutos con calor arriba y abajo. Una vez cuajada la quiche, retirarla y dejarla enfriar.   (si lo preferís podéis servirla templada).

Lavar la soja y los brotes tiernos. Escurrir y mezclar en un bol junto con las manzanas y el mango previamente cortados en daditos pequeños y aderezarlo con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre y sal.

Servir la quiche acompañada de los brotes en vinagreta.