Croquetas de pollo al cabrales con ensalada de naranja.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo.
- 1 puerro.
- 50  gr de jamón.
- 2 vasos de leche.
- 50 gr de queso Cabrales.  (si no encontráis pues cualquier queso azul que sea fuerte).
- 1 vaso de nata.
- 3 cucharadas de aceite.
- 3 naranjas.
- 1 pimiento rojo.
- aceite, perejil, huevos, pan rallado, sal, pimienta molida y harina.




Como hacerlo:

Hervir las pechugas en agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y trocear en dados muy pequeños. hacer lo mismo con el jamón y el puerro una vez lavado.
Rehogar en un recipiente con aceite en el siguiente orden; primero el puerro, luego el jamón y al final el pollo.
Añadir al sofrito la harina y rehogar, regar con la leche y salpimentar, sin parar de remover para evitar que se agarre o salgan grumos. Espesar hasta obtener que quede lo bastante espesa para poderla manejar con las manos después. Volcar en un molde engrasado con mantequilla taparlo por encima con un paño algo humedecido y dejar que enfrie.
Formar las croquetas (hay distintas técnicas, con dos cucharas, haciendo un rulo y después ir cortando, hacer una pelotita y luego estirar... cada uno que use con la que más cómodo esté) y pasarlo por harina primero, luego por huevo batido y terminar por pan rallado.Freír en aceite caliente hasta que se doren (OJO que se doren no que se quemen, así que cuidadico). Mezclar la nata y el queso en una sartén y dejarla espesar, probarla y sazonar al gusto.
Pelar las naranjas y cortarla en dados pequeños.
En un bol, mezclar la naranja con un picadillo de perejil y pimiento rojo, sazonar con aceite y sal. Servir las croquetas salseadas con el cabrales por encima y acompañarlas con la ensalada.