Rosbif de lomo de buey a la pimienta.

Ingredientes para 6 personas.

- 1,250 kg de lomo de buey.
- 500 gr de calabacines.
- 2 cebollas.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 200 ml de fondo de carne.
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra y blanca.
- Pimienta molida y sal.



Como hacerlo:

Retirar el exceso de grasa del lomo y cubrirlo con la pimienta en grano machacada. Dorarlo a fuego vivo en 50 ml de aceite caliente. Pelar y trocear las cebollas y disponerlas en una fuente de horno. Colocar encima el loma y rociarlo con 100 ml de aceite.
Asar en el horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos. Lavar los calabacines y cortarlos en juliana. Saltearlos a fuego vivo en un poco de aceite. Salpimentar y reservar calientes. Retirar el lomo del horno. Colar el jugo y ponerlo en un cazo con el fondo de carne: Calentarlo y reducir a la mitad de su volumen. Filetear la carne como fiambre y servirla junto a los calabacines y la salsa aparte.