Quiche Lorraine

           Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine).
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel). Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü (/y/) y desplazan la fricativa "ch" (/ç/) a la "sh" ([ʃ]), resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."3

La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine.4 La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche.5 La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.6 En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère5 ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ingredientes: - Pasta quebrada -  ½ kg harina - 200 grs mantequilla - 3 huevos - sal - agua --------------- Relleno: - ½  L nata líquida - 4 huevos - 100 grs bacón - 100 grs queso tipo Edam o bola - Sal, pimienta, nuez moscada

Como hacerlo:

Preparar una pasta quebrada haciendo un volcán en la mesa con la harina, la sal y los huevos, amasar aparte la mantequilla hasta que se no escurra por los dedos (pomada)

Introducir entonces dentro del volcán, mezclar entonces los ingredientes con cuidado y suavemente para que la masa no nos coja liga o fuerza, pues esto nos influira a la hora de forrar un molde. Una vez amasada estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir un grosor de medio centímetro aproximadamente y forrar  (encamisar) el molde, cocer en blanco a horno 180º durante unos 8-10 minutos, rellenar con el bacón y el queso cortados a cuadraditos, hacer una crema con la nata, los huevos y poner a punto de sazonamiento al gusto de cada cual, cubrir con esta crema el bacón y el queso y cocer a horno 180º durante ½ hora aproximadamente.

El quiche se puede tomar tanto caliente como frío.

Flaniche de puerros

Partiendo de una pasta quebrada  y con la base de crema que hemos descrito anteriormente, elaboramos un flaniche simplemente rellenando la tarta con puerros rehogados a la mantequilla sazonando siempre al gusto de cada cual.

Tarta de cebolla, tarta de espinacas etc.

Siempre partiendo de las mismas cremas y pastas bases hacemos las tartas con los rellenos que más nos gusten, hay que tener cuidado con aquellos géneros que nos pueden soltar excesiva agua o caldo, procurando escurrir muy bien este o aumentando la cantidad de huevos.

La nata la podremos sustituir por leche tanto entera como desnatada sin tener que aumentar la cantidad de huevos.

En las tartas de verduras se puede añadir un poco de salsa de tomate o tomate frito para dar un poco de color y sabor a la misma.