Melocotones crujientes.

Ingredientes para 6 personas.

- 6 hojas de pasta brik o pasta filo.
- 2 melocotones grandes.
- 2 naranjas.
- 125 gr de mantequilla en pomada.
- 2 cuchraditas de azúcar avainillado.
- 75 gr de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de brandy.
- 2 cucharadas soperas de azúcar glass.



Como hacerlo:

Exprimir las naranjas. Lavar la piel de una de ellas, retirar la parte blanca y cortarla en juliana fina. Escaldar la peladura que hemos cortado en agua hirviendo, durante un par de minutos. Refrescarla con agua fría y guardar.
Pelar los melocotones y cortarlos en gajos. Calentar 50 gr de mantequilla sin que llegue a quemarse, agregar los melocotones y el azúcar vainilla. Saltearlo a fuego  vivo durante un par de minutos. Retirarlo del fuego y escurrir muy bien. Verter el zumo de la naranja en una sartén y añadir 50 gr de mantequilla, el azúcar y el brandy, dejar cocer unos 4 o 5 minutos.

Incorporar la juliana de naranja y continuar la cocción un par de minutos más. Retirar del fuego y reservar. Pintar las hojas de pasta brik o de pasta filo con la mantequilla que nos sobra y colocar en el centro de cada hoja un poco de melocotón. Cerrarlos formando un paquete y atravesamos los pliegues con un palillo. Ponerlos en una fuente para horno.

Hornear durante 5 u 8 minutos a 200ºC.
Sacarlos y espolvorear por encima el azúcar glass, la juliana de naranja y la salsa de zumo y brandy. 
Comer caliente.