Codornices en escabeche.

Ingredientes:
- Para 4 personas.

• 8 codornices.
• 1 puerro
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero.
• 1 Vaso 1/2 de vino blanco (que no sea dulce).
• Vinagre (de Módena y reducciones no).
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

- La zanahoria, cebolla, el ajo y el puerro se lavan bien,se cortan todas en juliana fina.
- Se rehogan junto con unas bolitas de pimienta negra, una pizca de sal, el tomillo y el romero.
- Cuando estén pochadas añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Añadirle 1/2 vaso  de vinagre y flambear un momento.
- Por otro lado, se salpimenta las codornices y se pasan un poco por harina.
- Se atiesan las codornices en aceite de oliva bien caliente, para sellarlas.
- Una vez atiesadas se meten dentro del escabeche y se tapa, dejar unos 20 minutos a fuego medio para que la codorniz coja el jugo y se haga por dentro. (ya que al atiesarla, hemos dorado la superficie pero no hemos hecho el interior)